TOP 20 PHẦN CẮT THỊT BÒ - HIỂU ĐÚNG ĐỂ CHỌN CHUẨN NHƯ CHUYÊN GIA

Nếu bạn là người nhập hàng, quản lý nhà hàng hay đơn vị cung ứng thực phẩm, thì hiểu rõ phần cắt thịt bò chính là chìa khóa để:

Chọn đúng nguyên liệu cho từng món

Tối ưu chi phí

Và nâng tầm trải nghiệm thực khách

Cùng T&P FreshFoods khám phá 20 phần cắt phổ biến nhất mà mọi chuyên gia F&B cần nắm rõ nhé

Nhóm 1: Phần Vai & Cổ – Thịt thơm, dẻo, nhiều gân

- Lõi vai (Top Blade) – vai trước, xen gân nhẹ, mềm, thơm Nướng, áp chảo, steak, lẩu.

- Nạc vai (Chuck Eye Roll) – cổ và vai, nhiều gân, vị đậm Hầm, cà ri, lẩu.

- Bẹ vai (Chuck Flat) – vai kéo về đầu, nạc, ít mỡ Hầm, xào, nấu canh.

- Lõi nạc vai (Oyster Blade) – vai – cổ, có gân nhỏ mềm Steak, áp chảo, nướng.

- Thăn cổ (Chuck Tender) – gần cổ, thịt chắc, thơm Hầm, bò kho, nấu canh.

- Gù bò (Chuck Crest) – phần u sau cổ, cực mềm, nhiều mỡ Nướng, steak cao cấp.

Nhóm 2: Phần Lưng & Thăn – Mềm, mọng, nhiều vân mỡ

- Thăn nội (Tenderloin) – lưng trong, mềm nhất, ít mỡ Steak hảo hạng, nướng nhanh.

- Thăn ngoại (Striploin) – lưng ngoài, nạc cao, có viền mỡ Steak, nướng, áp chảo.

- Nạc lưng (Ribeye) – lưng trên, mỡ phân bổ đều Steak, BBQ cao cấp.

- Sườn già (Back Ribs) – sau vai, nhiều xương, dai Nướng, hầm rượu vang.

 

Nhóm 3: Phần Sườn – Thơm, đậm vị

- Dẻ sườn bò (Rib Finger) – giữa các xương sườn, xen mỡ Nướng, hầm khoai tây.

- Sườn non có xương (Bone-in Short Ribs) – sườn trước, thịt đậm Nướng, hầm rượu vang.

- Sườn non không xương (Short Rib Boneless) – sườn gần vai, mềm mọng Nướng, áp chảo.

Nhóm 4: Phần Ngực & Bụng – Mỡ gân xen kẽ, béo ngậy

- Ba chỉ bò (Short Plate) – bụng dưới, mỡ nhiều, thơm Nướng, lẩu, cuốn, xào.

- Gầu bò (Brisket) – ức, từ ngực đến cổ, mỡ gân đẹp Phở, ninh, hấp, hầm.

- Diềm thăn bò (Outside Skirt) – bụng dưới, dẻo, vân mỡ Nướng, xào, áp chảo.

 

Nhóm 5: Phần Chân & Đùi – Săn chắc, nhiều gân, phù hợp món nước

- Bắp lõi bò (Muscle) – bắp chân trước, nhiều gân, chắc Hầm, lẩu, gỏi.

- Bắp bò (Shin / Shank) – trên gối, nhiều gân Bò kho, phở, ninh.

- Đùi gọ (Knuckle) – đùi sau, nạc, săn Xào, steak mỏng, nướng.

- Nạc mông (D-Rump) – sau đùi, nạc săn, ít mỡ Steak mỏng, xào, nướng.

 

Tóm gọn cho nhà nhập khẩu & đầu bếp chuyên nghiệp:

- Steak & Fine Dining: Tenderloin – Ribeye – Striploin – Chuck Crest

- BBQ & Lẩu: Short Plate – Rib Finger – Top Blade – Outside Skirt

- Món Á & Hầm: Brisket – Shank – Chuck – Knuckle

- Menu tiết kiệm: Chuck Flat – D-Rump – Oyster Blade

Thịt ngon không chỉ do giống bò hay xuất xứ – mà đến từ việc bạn hiểu đúng phần cắt, chọn đúng cho món ăn và nhóm khách hàng mục tiêu.

Muốn nhận file tra cứu “Bản đồ phần cắt thịt bò – đầy đủ hình minh họa, hướng dẫn nhập hàng và Catalogue sản phẩm”?

Nhắn tin ngay đến fanpage để nhận bản chuyên sâu dành riêng cho dân F&B chuyên nghiệp!

——————❖❖❖——————

T&P FreshFoods – Chất lượng từ trái tim!